Como hacer empanadas de vigilia

Como hacer empanadas de vigilia

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Escrito por Ale

Las empanadas de vigilia vienen de una antigua tradición: el no comer carnes rojas durante la cuaresma, es decir, 40 días antes de las Pascuas Cristianas. Es por eso que generalmente se elaboran con pescado, aunque también pueden hacerse sin el (muchas veces con espinaca y quesos).

Empanadas de vigilia

Dentro de las recetas de empanadas de vigilia que llevan pescado podemos encontrar algunas empanadas con atún, aunque también puede usarse sardina o caballa en latas. Otras con queso, especialmente empanadas de ricota o muzzarella.

Recetas: Empanadas de Vigilia

Empanadas de Vigilia con Atún:

Ingredientes para las Empanadas de Vigilia:

Para preparar 1 docena de empanadas de vigilia se necesita…

  • 1 ó 2 latas grande de atún (ó 1 de caballa *).
  • 2 filetes de anchoas.
  • 1 pimiento rojo lavado, sin semillas ni nervaduras, picado.
  • 1 tomate grande pelado cortado en cubitos sin semillas.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cebolla grande picada.
  • 1 blanco de puerro picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • 2 cucharaditas de pimentón.
  • 3 huevos duros (optativo).
  • 12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.

Preparación de las Empanadas de Vigilia rellenas de Atún

Preparar el relleno de las empanadas de vigilia: Abrir la lata de atún y volcar el aceite de la misma en una sartén y reservar,
aparte en otro recipiente colocar la carne de atún y las anchoas y desmenuzarlas con un tenedor.

En una sartén con el aceite de la lata y las dos cucharadas de aceite de oliva, saltar la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate, condimentar con sal, pimienta, pimentón, el laurel y luego añadir el atún y las anchoas, dejar reducir a fuego lento, apagar el fuego y agregar el orégano.

Dejar enfriar y agregar los huevos duros. Armar las empanadas de vigilia y cocinar.

* Se puede remplazar el Atún con Caballa, la cual es un poquito más fuerte en sabor. También puede usarse pescado fresco sin espinas.

Empanadas de vigilia rellenas de espinacas y ricota

Para 12 empanadas de vigilia rellenas con ricota y espinaca se necesita…

  • 250g de ricota
  • 150g de queso de postre rallado o en cubos
  • 100g de queso parmesano rallado
  • 2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
  • 2 atados de espinacas blanqueadas
  • 1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
  • 1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
  • 50cc de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  • 12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.

Preparación de las Empanadas de Vigilia rellenas de ricota y espinaca

El relleno de este tipo de empanadas de vigilia se prepara de la siguiente manera: Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar las empanadas de vigilia, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa apretando bien los bordes. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

Empanadas de vigilia rellenas de queso emmental y cebolla de verdeo

  • 250g de queso emmental
  • 250g de queso muzzarella
  • 250 g de cebollas de verdeo
  • 25cc de aceite de oliva

Para preparar estas Empanadas de Pascua se debe lavar bien la cebolla de verdeo y picarla. En una sartén colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, salpimentar a gusto, apagar el fuego y dejar enfriar.

Aparte en un recipiente rallar bien grueso el queso emmental y la muzzarella, mezclar con la cebolla y rellenar los discos de empanada.

Pintar con huevo batido, colocar en una placa para horno previamente enmantecada, pinchar las empanadas con un tenedor y hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas.

Para esta semana te traemos varias recetas de semana santa, entre ellas receta para hacer huevos de pascua, bacalao de semana santa, empanadas de vigilia, pescado para semana santa, canelones de espinaca y atún, receta para una rosca de pascua, y otras recetas para pascuas.

¡Felices pascuas!

Fuente: http://www.consuladoargentinoatlanta.org/misc_cocina_vigilia.htm