Como deshuesar un pollo en milanesas

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El pollo es uno de los animales que mas se utiliza para diferentes comidas, ya que sus cortes son muy magros, sobretodo los que se encuentran en la parte de arriba, la cual esta representada por las pechugas, hay algunas características importantes de este animal y son por ejemplo que aunque sean mas magras las pechugas al no contener grasa sirven en caso de querer comer sano para bajar de peso o simplemente cuidarnos, esta parte es muy seca, por lo que tenemos que tener cuidado con el tiempo que se cocina, ya que podría ser demasiado seca en caso de dejarla mucho en el fuego.

Refiriéndonos a la parte de abajo del pollo encontramos los muslos y patas, de estos podemos decir que es una carne mas jugosa, aunque también grasosa, en el principio de las milanesas de pollo, estas se hacían solamente con estas partes del animal, pero después se descubrió que es mejor usar pechuga, aunque claro que se sigue comiendo milanesa de pollo, por ser mas jugosa, esa es su característica, el lado malo de las patas es que tienen muchos tendones, entonces podríamos notar que la carne no es totalmente magra.

Para deshuesar tenemos que seguir una serie de pasos que son sencillos de realizar, pero un poco difíciles de explicar, empecemos con el pollo entero, al cual con un cuchillo bien afilado y chico sin serrucho cortaremos el pedazo de arriba del rabo, ya que este le aporta mal gusto a la comida, después le sacaremos raspando entre las pechugas el hueso de la suerte, como se llama en algunos lados, luego pasaremos a cortarle las dos primeras falanges de las alas, ya que no las necesitaremos.

Ahora pondremos el pollo con el agujero que tiene en el medio para arriba y cortaremos piel si es necesario para ver bien, agarrando del medio de las patas y de las pechugas, haremos fuerza para abrirlo, una vez recto sobre la mesa, cortaremos al medio haciendo que queden dos partes, de estas iremos a las de abajo, en donde dislocaremos el hueso del muslo y cortaremos al ras de la cintura, lo mismo de los dos lados, una vez suelto marcaremos con el cuchillo los 2 huesos que hay raspándolos hasta sacarlos, retiramos la piel y tendremos listas las milanesas de pollo.

Con la parte de arriba de las pechugas, iremos al ras del hueso sosteniéndonos de la otra pechuga para cortar mejor, entonces una vez que la sacamos por completo, cortamos el hueso del ala que no lo necesitamos y separamos el filete miñón que se encuentra desprendido debajo de la pechuga y no forma parte de ella, una vez echo esto tendremos las supremas de pollo terminadas.

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