Como hacer pan francés (receta)

Como hacer pan francés (receta)

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Un secreto para contarles acerca del pan francés es que es uno de los que menos calorías y grasas tiene, por ende si ustedes están haciendo una dieta es mentira que deben comer pan negro, ya que este esta echo de la cáscara del grano y eso es cierto, pero contiene 3 tipos diferentes de azúcares, aparte de tener colorante de caramelo para darle color, también tiene solamente un %30 de harina de salvado, ya que enrealidad esta echo el resto de harina común y corriente, por eso les aconsejo en caso de estar haciendo una dieta que no se dejen engañar con esos panes y recurran al clásico pan francés, ya que este es el que menos cosas engordantes aporta, cuando pase a ponerles los ingredientes se darán cuenta de lo que digo con respecto de los mismos.

Sabiendo cual es el pan que cocinaremos, siendo que todo el mundo lo conoce aunque reconozco que no es el preferido de la gente, ya que tiene mucha cáscara crocante y la gente generalmente prefiere la miga, pero piensen que esta es la que engorda sobretodas las cosas, hay un secreto de panadería que nos dice que este pan para que se ponga con el color que queremos la cáscara, etc… hay que darle una inyección de vapor al horno, lo que en casa es totalmente imposible, al menos que abramos la tapa del mismo y le tiremos cuando este muy caliente un poquito de agua contra la pared del mismo, esto crea el efecto de vapor que necesitamos, pero solo sería una vez y al principio.

Ingredientes:

  • 1 kg de harina 000
  • 40gr de levadura fresca
  • 600cm3 de agua
  • 5gr de Harina de malta
  • 10gr de Aditivo
  • 20gr de sal

Procedimiento:

Lo primero que tenemos que hacer es meter dentro de un bowl el harina, la sal, aditivo, harina de malta y mezclar dentro del mismo, todo en el orden en el que lo anoto.

Dentro de un vaso con la medida del agua que necesitamos pondremos la levadura en pedacitos para que se disuelva, la ayudamos con una cuchara y la incorporamos dentro del bowl, un secreto es que el agua debe estar a temperatura ambiente, por nada del mundo tibia, ni menos caliente para que no se muera la levadura.

Mezclamos todo hasta tener una masa, la cual pondremos en la mesa y seguimos amasando.

Con un palote la estiramos dando forma rectangular y cortamos las piezas según el peso que deban tener las mismas, por ejemplo les dejo algunos pesos, baguette 250gr, flauta 100gr, mignon 30gr, espiga 150gr y luego de esto las tapamos con un film y la dejamos descansar durante 15 minutos.

Después tomaremos las piezas y les daremos la forma que deseemos, mas tarde cuando estén listas tendremos que ponerlas sobre una placa, tapar y dejar que fermente hasta conseguir el doble de su volumen.

Por último pondremos en el horno las piezas durante aproximadamente 30 minutos, depende de cual hagamos.