Como hacer crema pastelera (receta)
Escrito por Joker3500 el Miércoles 27 de octubre del 2010
Todo pastelero profesional tiene que tener un prestigioso curriculum para ser aceptado en una confitería o panadería, pero algo esencial en una persona que le gustan las cosas dulces es que se sepa hacer una crema pastelera de memoria, sin tener que mirar la receta ni mucho menos, si son de aquellas personas que siempre quieren cocinar algo dulce para comer en familia, les recomiendo aprender a hacer la receta de la crema pastelera para que la practiquen una y otra vez hasta que claramente les salga a la perfección, ya que es un pilar fundamental en la carrera de un pastero y realmente no es nada difícil, para darles una idea la primera vez que la hice en casa me salio bien y eso no es algo común, por ende los animo a practicarla con sus elementos en casa, antes de anticipar la receta quiero darles uno o varios tip que seguramente muchos no conocen.
Esta es una receta que al igual que el tiramisú lleva muchas llevas de huevo, en total unas 12, pero cada 3 yemas podemos poner un huevo, siempre que veamos que una comida lleva yemas, tenemos que tener en cuenta que se pueden reemplazar por huevos enteros, es cierto que no tiene el mismo sabor, por algo se hizo así desde un principio, pero las personas que les resulta difícil juntar tantos huevos para luego tirar las claras, les recomiendo optar por reemplazar las 12 yemas de la receta por 4 huevos.
Ingredientes:
- 12 yemas de huevo
- 250 gramos de azúcar
- 1 litro de leche
- 80 gramos de almidón de maíz
- Esencia de vainilla
Procedimiento:
Los pasos son realmente sencillos, para empezar tenemos que poner al fuego la leche hasta que hierva.
Dentro de un bowl ponemos las yemas y las batimos, agregamos el azúcar, junto con el almidón de maíz y mezclamos muy bien todos los ingredientes.
Cuando la leche empieza a hervir la sacamos del fuego poniendo la mitad de su contenido dentro del bowl con los demás ingredientes y mezclamos nuevamente.
Volvemos a poner al fuego la leche que queda en la olla agregando en forma de hilo el contenido del bowl y aparte sin dejar de mezclar en ningún momento, no pueden poner de una sola vez toda la mezcla ya que perderá temperatura y no se hará del todo bien y firme.
Entonces cuando ya incorporamos todo no dejamos de mezclar y se empezara a espesar nuestra crema pastelera, esto significa que esta terminada, la sacamos y le agregamos entonces un poco de esencia de vainilla, mezclamos y la dejamos enfriar para consumirla.
