Todos los cortes de carne vacuna
Escrito por El Posteador el Viernes 28 de enero del 2011
(Viejo cartel de cortes de carne – clic para ampliar)
No existe una manera única de cortar la res vacuna, por el contrario, en cada país se acostumbra a cortarla de diferentes maneras. Por ejemplo en muchos países del mundo al costillar se lo corta de una manera diferente y por eso no conocen el “asado” o el “bife de chorizo”, aunque también a veces es el mismo corte con otro nombre.
Por eso y como cada día me meto mas en el tema gastronómico (estoy estudiando cocina) encontré una excelente lámina (ideal para que la vean en grande y la impriman) realizada por el instituto de la promoción de la carne vacuna argentina (clic para ampliar) donde se ven todos los cortes de la carne de vaca separados en las categorías: Rueda, Pecho a tres costillas con falda, R&L a diez costillas y Costillar.
De paso cañazo (dice la frase) te recomiendo el siguiente cuadro, tomado del sitio “Argentinos en Inglaterra” que te permite saber los cortes de carne en inglés.
Otra lámina de corte, si encuentran cortes distintos es porque dependiendo la región cambian de nombres…
(clic en la imagen para ampliar)
¡Recuerden comprar carne en lugares habilitados y limpios!
