Cómo hacer frijoles refritos (caraotas negras)

Cómo hacer frijoles refritos (caraotas negras)

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Uno de mis platos favoritos son las caraotas negras, como les llamamos acá en Venezuela. Llevan trabajo y preparación pero es un plato muy económico en cualquier país de latinoamérica y se puede comer con cualquier cosa que se te ocurra, además de varias presentaciones. En otros lugares, como México les llaman frijoles refritos y la preparación es parecida. Como siempre esta es mi receta, al estilo venezolano pero con un toque ligeramente español.

Ingredientes.

  • 300 gramos de frijoles/caraotas negras seleccionadas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 ajíes dulces.
  • 2 chorizos pequeños.
  • 4-6 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de mantequilla con sal.
  • 1/2 cucharadita de pimiento dulce en polvo.
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
  • Sal, pimienta.
  • Queso blanco/fresco rallado para acompañar.

Preparación.

La noche anterior selecciona las caraotas. Las que estén rotas deben irse. Las que queden ponlas dentro de un envase grande, agrega agua que las cubra el doble y tapa. Al día siguiente bota el agua y pon en una olla común y corriente. Cubre con agua nueva y comienza a cocinar.

Eso deja cocinando por un par de horas. Pasada una hora agrega el bicarbonato de sodio para dos cosas: que se ablanden rápido y que no caigan muy pesadas al comerlas. Cuando ya veas que están suaves busca tus vegetales: los pimientos, las cebollas y los ajíes. Estos últimos no se consiguen en todos lados, y son ligeramente dulces. Si no los consiguen, no los pongan. Pueden poner más pimiento rojo si quieren para sustituir.

Corta todo bien chiquitito.

Agrega la mantequilla a un sartén y derrite.

Machaca el ajo con un poco de sal y pimienta.

Agrega la cebolla y el ajo y empieza a saltear al fuego medio.

Corta el chorizo en cubos grandes.

Agrega el chorizo a los vegetales.

Toma un par de chucharones del liquido de las caraotas que están al lado cociendose aún y agrega a los vegetales. Pon también más sal, más pimienta y el pimiento en polvo.

Agrega los vegetales cuando estén bien cocidos a la sopa.

Mezcla bien y prueba de inmediato a ver si necesita más sal o pimienta o alguna cosa. Deja cocinar por una media hora más o 45 minutos para que tome los sabores del aliño que le acabas de poner. Mientras más tiempo lo cocines mejor quedará, con tal que sea a temperatura baja.

Puedes servir como sopa o puedes secar tanto como para que quede como en la foto que sigue. Sirve con queso rallado por encima y a comer.

Observaciones.

  • Esto mismo puedes hacerlo con frijoles de otros colores o incluso otros granos.
  • La cocción de las caraotas puede ser en olla de presión. Solo déjalas cocinando unos 45 minutos ahí y listo.
  • Puedes usar otros vegetales, como celery y zanahoria si quieres.
  • Si no tienes chorizo usa salchichas, tocino, patas de cerdo, cualquier carne que le da sabor. Si lo quieres vegetariano, no lo agregues.
  • Esto quedará muchísimo mejor al día siguiente, así que si puedes prepara con anticipación.
  • Para lograr la consistencia que tiene en la foto final solo pon la sopa en un sartén y cocina a fuego alto para que se seque. Tomará unos 10 minutos apenas y no te separes de la preparación para que no se quemen.