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Como hacer buseca (receta)

Escrito por El Posteador el Martes 24 de mayo del 2011

La buseca es un plato suculento oriundo de España y que es muy popular en los fríos inviernos de Argentina y Uruguay. La buseca debe su nombre al dialecto Varese (büsèca) y a su vez desciende del germánico Butze, que significa “Vísceras”. Este plato en la zona del Río de la Plata tiene una preparación diferente a la europea ya que con el tiempo fue mutando y se convirtió en el clásico de las fechas patrias en Argentina y Uruguay, junto al locro.

Vamos a ver como preparar una exquisita buseca fácil para estar calentitos los días de invierno.

Receta de buseca fácil

Ingredientes

Para 4 personas necesitas:

  • 200 gramos de porotos de manteca
  • 100 gramos de garbanzos
  • 500 gramos de mondongo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 chorizos colorados
  • 100 gramos de “cueros de chancho” (pedir en carnicería)
  • 4 patitas de cerdo (opcional, pedir en carnicería)
  • 100 gramos de panceta
  • 1 cebollas picada
  • 1 tarro de tomates peritas (o 3 tomates peritas)
  • 1 taza de caldo preparado
  • 1 morrón colorado (pimiento dulce)
  • 1 papa grande
  • Sal, perejil, orégano, ají molido a gusto

Procedimiento

¡No pienses que vas a hacer una buseca en un par de horas! Debes comenzar la noche anterior.

La noche anterior ponemos en remojo los porotos y los garbanzos (en caso de que quieras hacerlo rápido puedes comprar porotos en lata ablandados). Si lo pones en remojo es buena idea ponerlos en agua fría con sal y hojas de laurel.

Al mondongo también hay que pre cocerlo, lo ponemos en agua hirviendo con sal y lo dejamos hasta que podamos hincar un tenedor. Lo retiramos, esperamos que escurra, se enfríe y luego lo cortamos en tiras de 3cm por 1cm. Luego lo guardamos en una heladera.

Ya con los porotos, garbanzos y el mondongo blando comenzamos la “segunda etapa”.

Ponemos en la olla  la panceta cortada en cuadritos, los chorizos cortados en rodajas, el cuero y las patitas de chancho a dorar con un unas cucharadas de aceite. Una vez que estén cocidos podemos y en caso de que hayan escurrido mucha grasa (aceite) lo quitamos con un cucharón. Luego debemos dejar una base de materia grasa, no mucha y comenzamos a dorar la cebolla junto al morrón.

En ese momento agregamos la sal y comenzará a transpirar la verdura. Luego de que la cebolla esté dorada colocamos la pulpa de tomate junto  y si vemos que la mezcla está seca vamos agregando el caldo. Una vez que hierva podemos poner el fuego al mínimo y agregamos el mondongo.

Cuando la base de carnes está bien blanda y cocida, procedemos a agregar los porotos y los garbanzos. Si están bien blandos y solo debemos calentarlos aprovechamos para agregar la papa cortada en cubitos de 1cm de lado. También en ese momento aprovechamos para condimentar y agregar orégano y ají molido.

Es buena idea apagar, dejar enfriar y luego darle calor antes de servir.

Presentamos el plato con perejil encima de la buseca.

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