Como hacer locro paso a paso (receta)
Escrito por El Posteador el Domingo 29 de mayo del 2011
Hoy vas a aprender a hacer un exquisito locro, te lo aseguro, pero antes te quiero contar algo…
El locro, junto a la buseca, se encuentran en el itinerario preferido como comida para sobrellevar un día de invierno. Recordemos que comer locro es un clásico de los 25 de mayo y 9 de Julio, las “fechas patrias” principales de Argentina, primero porque es una comida exquisita y segundo porque también es uno de los platos mas antiguos de los que se tiene recuerdo (dicen que el 25 de mayo de 1810 se cocinó un lucro comunitario enfrente del obelisco y debajo de lluvia).
Básicamente el locro es un guiso suculento ¿Qué significa esto? Que es un guiso con muchos ingredientes calóricos. La siguiente receta de locro que voy a explicarte paso a paso está basada en un viejo artículo del sitio y con un “toque gourmet” como es la salsa campestre que le puse en el centro. Vayamos ya a preparar el locro, comenzando con los ingredientes y luego con el procedimiento.
Ingredientes
Estos ingredientes me rindieron para 6 personas.
- 1,5 kilogramos de chorizo colorado
- 750 gramos de costillas de cerdo
- 500 gramos de falda
- 500 gramos de panceta
- 3 cebollas medianas
- 2 morrones medianos
- 3 tomates peritas (o 1 tarro de tomates peritas)
- 1 zapallo kibutia (o 2 calabazitas)
- 1 plantita de cebolla de verdeo
- 350 gramos de porotos blancos
- 350 gramos de maíz blanco
- 200 gramos de garbanzos
- 1 vaso de vino tinto
- Pimienta negra, pimentón y sal a gusto.
Para la salsa, necesitas
- 3 tomates peritas (o 1 tarro de tomates peritas)
- 1 morrón rojo
- 1 cebolla mediana
Procedimiento
Te voy a comentar que, a diferencia de otras recetas de locro yo voy a comenzar por la carne ¿Por qué? Bueno, porque si comienzo poniendo el zapallo sucede que los trozos de carne se "hierven" y eso hará que el locro quede muy grasoso y la carne con sabor a hervido.
Así que cortas las carnes en trozos como muestra la foto, y al chorizo en rodajas de 2cm de ancho.
Mientras puedes pedirle a tu ayudante (no da para hacer un locro solo, en mi caso me ayudó mi amigazo Shalkis) para que corte la cebolla y el morrón como indica la foto.
También es buena idea ir abriendo las latas de porotos, garbanzos y choclo.
Nota al margen: Las recetas clásicas del locro hablan de “Porotos y maíz previamente remojados la noche anterior”. Debo decir que es lo mejor y si pueden hacerlo es otra cosa, pero la verdad es que por lo general cuando se planea una comida no se lo hace con anterioridad, así que una alternativa es comprar los granos remojados en lata. Es mas caro, pero sirven.
Ponemos 1 sola cucharada de aceite y comenzamos poniendo la panceta. En ese momento vas a tener que revolver y revolver con una cuchara de madera para que no se pegue. Hazlo y verás como la panceta comienza a desgrasarse. Luego agrega las demás carnes y si desgrasan mucho puedes sacar un poco de aceite con un cucharón (es buena idea, si lo hierves es mucho mas complejo hacerlo).
Luego de sacar un poco el aceite es momento de agregar el vaso de vino.
Por cierto, el aroma que vas a sentir es espectacular.
Una vez que las carnes queden grises agrega las cebollas y el morrón…
En ese momento agrega también la sal, así las verduras transpiran.
Nos preparamos para agregar el zapallo, lo debemos cortar de esta manera.
Antes de poner los trozos de zapallo, agrega 1 litro de agua.
Luego si, puedes agregar el zapallo. La cosa va tomando color, debes dejar cocinar unos 20 minutos para que el zapallo comience a desarmar. También agregamos los tomates bien triturados.
Una vez que el zapallo se desarme, agrega todos los granos.
Casi listo, solo resta probar con una cuchara y notar si le falta sal, y la cantidad de pimienta y piméntón que le vamos a poner.
Casi casi, no saben el olor que larga…
En otra olla, mientras cocinamos por unos 15 minutos más, armamos la salsa con el tomate, el morrón y la cebolla. De paso aprovechamos a cortar la cebolla de verdeo en circulitos de 1 cm de ancho.
Listo, servimos el locro (ingredientes con una espumadera y el jugo con un cucharón) y luego le ponemos salsa en el centro para terminar de decorar el plato con la cebolla de verdeo.
Cualquier duda o consulta que tengas, deja un comentario.
Espero que te haya gustado este locro, tanto como a nosotros.
