Como hacer boga al horno

Como hacer boga al horno

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Escrito por Ingrid

Preparar pescado para comer en casa lleva su tiempo y aunque no es difícil de cocinar sí debemos seguir unos pasos básicos para que nos quede bien cocido y rico.

Hacer el pescado al horno es más fácil que hacerlo a la parrilla y queda igual (o más) sabroso porque no se le siente el gusto al humo. Es esta receta la que vamos a aprender hoy.

Pero antes vamos a aprender algunos secretos en cuanto a la calidad del pescado. Los que viven en zonas costeras pueden conseguir el pescado recién sacado del río, pero los que no, tienen que saber en qué prestar atención para que el pescado sea fresco.

Los ojos y las agallas

Lo primero que hay que ver en un pescado, antes de comprarlo, para saber si es fresco o no son los ojos del mismo. Si están brillosos el pescado es fresco, en cambio si están opacos y hundidos el pescado tiene varios meses de congelado.

Por otro lado tenemos que ver las branquias del pescado. Si están bien rojas y húmedas nos quedamos tranquilos porque el pescado es fresco. En cambio si están marrones, secas y rígidas el pescado fue sacado hace varios meses.

Preparación:

Si tenemos la pieza entera en casa lo primero que tenemos que hacer es fraccionarla. Pero si no nos animamos a hacerlo en casa, le pedimos a señor de la pescadería que nos lo deje preparado.

Primero debemos limpiarles las tripas. Luego le sacamos la cabeza y la cola y a eso lo desechamos.

Después lo cortamos por el lomo en dos partes y separamos el espinazo obteniendo dos mitades iguales. Lo lavamos y lo ponemos sobre la parrilla del horno con la piel para abajo. Luego lo condimentamos. Hay muchas opciones, yo les doy dos pero ustedes tienen que ser ingeniosos y preparar el pescado como más les guste.

Condimentos:

Primera opción:

Como tenemos dos mitades de pescado, lo ideal es preparar cada mitad de una forma diferente. Los ingredientes que necesitamos para prepara una mitad son:

  • Pimiento colorado
  • Tomate
  • Cebolla
  • Cebolla de verdeo
  • Hojas frescas de orégano
  • Laurel
  • Romero natural
  • Mostaza
  • Limon
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Cortamos el pimiento bien finito en julianas o en dados, lo mismo con la cebolla y la cebolla de verdeo. Al tomate lo cortamos en finas rodajas. Es importante que todo esté cortado de forma fina porque debe cocinarse en el horno junto al pescado.

Lo primero que hacemos con la pieza de pescado que está sobre la parrilla del horno es ponerle sal y pimienta a gusto y bastante nuez moscada que le dará un gusto especial, muy rico.

Luego mezclamos un poco de mostaza con limón y a esa preparación se la ponemos arriba del pescado con una cuchara para esparcirlo bien. A continuación colocamos los vegetales y por último las hierbas naturales.

Segunda opción:

  • Ají molido
  • Sal entre fina
  • Pimienta
  • Mostaza
  • Limón

Primero salamos, colocamos el ají molido y la pimienta y luego la misma mezcla de mostaza y limón. Esta preparación es más suave y les gusta más a los chicos.

Para acompañar podemos preparar una salsa roquefort que realzará los ricos sabores del pescado recién horneado.

Salsa de roquefort:

Pisamos el queso roquefort con un tenedor y luego agregamos crema hasta que quede una mezcla homogénea. Se puede preparar en frío. Luego debe calentarse para presentarse en la mesa. Es sencilla de realizar, pero le da un toque de distinción a nuestra receta.

Secretos:

  • La boga es un pescado graso por lo que hay que poner una fuente abajo de la parrilla para que recolecte el exceso de grasa que el pescado pierde a medida que se va cocinando.
  • Por el mismo motivo, mientras se está cocinando la boga es importante que pinchemos el pescado así la grasa cae.
  • A esta preparación la pueden hacer con otros tipos de pescado de río como por ejemplo el dorado o el pacú.
  • Si van a comerla en casa lo ideal es “caranchear” el pescado que significa que todos coman de la fuente del medio sirviéndose el pescado con el tenedor y comiéndolo directamente. De esa forma evitan agarrar las espinas.

Espero hagan esta receta en sus casas y la disfruten tanto como yo.