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Como hacer buseca (receta paso a paso)

Escrito por El Posteador el Jueves 30 de junio del 2011

En otras oportunidades hemos explicado la receta de la buseca pero hoy nos adentraremos aún mas en este maravilloso plato de invierno, explicando paso a paso como preparar una buseca como la que se ve en imagen.

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Arranquemos ya que nos queda un largo viaje.

Ingredientes

Para 4 a 5 personas (2 platos cada una) necesitamos.

  • 1 kilogramo de mondongo (estómago vacuno)
  • 250 gramos de panceta
  • 2 chorizos colorados
  • 400 gramos de “cueros y patitas de cerdo”
  • 300 gramos de falda o asado vacuno
  • 250 gramos de porotos
  • 100 gramos de garbanzos
  • 2 papas medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 latas de tomates peritas (o 5 tomates peritas procesados)
  • 1 morrón (ají) rojo
  • Cebolla de verdeo, ajo y apio a gusto
  • Sal, pimienta y pimentón a gusto

Procedimiento

Antes que nada, debemos saber que si vamos a utilizar granos “secos” (y no en lata que ya vienen precocidos) deberemos, el día anterior hervirlos por un par de horas (la mejor manera de saber es pincharlos de vez en cuando hasta que estén tiernos). Al igual que el mondongo, ya que a veces no viene muy bien precocido como debería.

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Una vez que tenemos blandos tanto los granos como el mondongo, nos dedicamos a comenzar a cocinar la carne y desgrasarla a la vez.

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Por otro lado (y mientras) podemos ir lavando y cortando las verduras.

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Ve agregando los cortes de carne como muestra la imagen, de a poco.

En este momento debes agregar la sal.

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La última carne que debes agregar es el chorizo.

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Una vez que agregamos todo, ponemos un vaso de vino tinto para que la carne desgrase mejor.

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Verás algo así cuando la carne comience a estar lista…

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Cuando tenemos la carne bien cocidita, agregamos la cebolla y el morrón.

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…Junto a la zanahoria.

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Cuando tengas todo encima, comienza a revolver para que la verdura vaya para el fondo…

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Mientras tanto, puedes ir cortando la “verdura verde” (valga la redundancia) como muestra la imagen.

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Luego agrega la salsa junto a todo el verdeo junto, quedará algo como lo siguiente (¡empieza a tomar forma!)

En este momento debes probar y poner pimienta, pimentón y otras especias que te gusten.

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Ahora coloca la papa, el mondongo y los porotos, y cocina hasta que las papas estén blandas.

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¡Mira lo que es esto! Una verdedera obra maestra :)

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Ahora, pueden presentar el plato jugoso o sin jugo, dependiendo de cada comensal.

Si es jugoso obviamente deben utilizar platos hondos.

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¡Espero que les salga tan rico como a mi!

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