Como reemplazar el polvo royal
Escrito por El Posteador el Martes 7 de agosto del 2012
El “polvo royal” (el polvo de hornear más conocido) es usado en innumerables recetas y su funciones son dos:
- La primera es la de elevar una masa cuando la misma (junto con el polvo de hornear) se pone en contacto con un líquido.
- La segunda es la de mantener elevada y darle una consistencia “esponjosa” a la masa cuando la exponemos al calor.
Por más mágico y útil que nos parezca este polvo para la cocina, debo decir que no es tan complejo de reemplazarlo. El polvo de hornear se puede hacer con estos 3 ingredientes y las siguientes proporciones:
- 1/2 parte de crémor tártaro
- 1/4 parte de bicarbonato de sodio
- 1/4 parte de maicena (almidón de maíz)
Como curiosidad, les comento que el polvo de hornear puede reemplazar al bicarbonato, pero no al revés. Ya que, como vemos en la fórmula, el mismo es solo un ingrediente y nos estarían faltando el ácido y el secante.
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