Como preparar carne en salmuera
Escrito por Diego el Lunes 17 de septiembre del 2012
La salmuera le añade sabor y humedad a la carne, la deja más suave. Por esta razón muchos usan este método antes de cocinarla.
Básicamente, cuando pones sal en un recipiente con agua, y luego un pedazo de carne, un proceso científico llamado ósmosis comienza a surtir efecto. Este proceso busca igualar la cantidad de sal en el exterior de la carne, con la cantidad en el interior.
Bien. Hay poco o nada de sal en el interior de, por ejemplo, un pollo, por lo tanto la sal y el agua se mete profundamente en las fibras de la carne para crear el proceso que llamamos carne en salmuera.
Lo realmente bueno de este proceso es que puedes añadir tus propias especias, hierbas y aromas, para que penetren con el agua dentro de la carne también.
En carne de vaca y cerdo el efecto no es tan grande, pero sobre aves de corral la historia es totalmente diferente. El resultado es mucho más sabroso y jugoso.
La proporción de agua y sal es 1:16. Aproximadamente 1 taza de sal por cada 4 litros de agua.
Ingredientes para 500 gr de carne
- 4 litros de agua
- 1 taza de sal
- ½ taza de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de pimienta dulce (Pimienta de Jamaica)
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de jugo de limón
Y esto va a ser fácil.
En primer lugar agrega la sal de mesa en el agua, luego el azúcar para darle un toque dulce.
Luego agrega las hierbas y condimentos. Aquí puedes elegir agregar tus propias especias (romero, tomillo, pimienta negra, melaza en lugar de azúcar, etc) y quitar las recomendadas. Las opciones son infinitas y es una cuestión de creatividad, prueba y error.
Por último, mete la carne en la salmuera y guárdala en el refrigerador.
Dependiendo del tipo de carne y la cantidad, los tiempos pueden variar entre 2 horas y 24 horas antes de que puedas usarla para cocinar.
