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chuletas ahumadas

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Unas chuletas de cerdo perfectamente cocidas son una garantía con esta receta para horno. Basta de alpargatas duras y secas.

Como cocinar chuletas de cerdo tiernas y jugosas

Ingredientes

Para la salmuera

  • 3 tazas de agua fría (divididas)
  • 3 cucharadas de sal
  • Aromáticos opcionales: 2 dientes de ajo aplastados, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 hoja de laurel

Para las chuletas

  • 2 a 4 chuletas de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Si tienes tiempo, puedes hacer una salmuera que añade sabor y jugosidad a la carne de cerdo terminada. Lleva 1 taza de agua a hervir, añade la sal y los aromáticos opcionales, y revuelve para disolver la sal. Añade 2 tazas más de agua fría para llevar la temperatura de la salmuera a la temperatura ambiente. Coloca las chuletas de cerdo en un plato hondo y vierte la salmuera sobre la parte superior. La salmuera debe cubrir las chuletas – si no, agrega más agua y sal (1 taza de agua y 1 cucharada de sal) hasta que se tapen las chuletas. Cubre el recipiente y refrigera por 30 minutos o hasta 4 horas.

Como cocinar chuletas de cerdo tiernas y jugosas: Paso 1

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 200° C. Coloca una sartén de hierro fundido en el horno para precalentar también.

Como cocinar chuletas de cerdo tiernas y jugosas: Paso 2

Mientras el horno se calienta, prepara las chuletas de cerdo. Retira las chuletas de la salmuera. Seca con toallas de papel. Frota ambos lados con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta. Acomoda las chuletas a un lado mientras el horno llega a la temperatura ideal.

Como cocinar chuletas de cerdo tiernas y jugosas: Paso 3

Usando guantes, retira con cuidado la sartén caliente del horno y colócala sobre fuego medio-alto en una hornalla.

Coloca las chuletas de cerdo en la sartén caliente. Debes escuchar que inmediatamente comienzan a chisporrotear. Cocina unos 3 minutos. Las chuletas pueden comenzar a humear un poco – está bien. Baja el calor si el humo es excesivo.

Como cocinar chuletas de cerdo tiernas y jugosas: Paso 4

Usa pinzas para voltear las chuletas de cerdo. Inmediatamente lleva la sartén al horno con guantes de cocina.

Asa hasta que las chuletas estén bien cocidas. El tiempo de cocción será de 6 a 10 minutos, dependiendo del grosor de las chuletas. Empieza a comprobar las chuletas a los 6 minutos y continua comprobando cada dos minutos hasta que las chuletas estén bien cocidas.

Como cocinar chuletas de cerdo tiernas y jugosas: Paso 5

Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a un plato y vierte los jugos de la sartén sobre la parte superior (o reserva para hacer una salsa). Cubre con papel aluminio y espera al menos 5 minutos antes de servir.

Como cocinar chuletas de cerdo tiernas y jugosas: Paso 6

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Cuando la gente piensa en ahumar carnes, cree que necesita un gran patio y una parrilla, pero en realidad se puede hacer en interiores sin mucho esfuerzo.

Para este método necesitas papel aluminio, un wok, una rejilla redonda, y virutas de madera finamente molidas. Un sustituto para las virutas es ½ taza de sal kosher, ½ taza de azúcar, ½ taza de arroz, ¼ taza de hojas de té, y un par de cucharadas de agua.

Sin embargo, esta técnica tiene sus desventajas. Si vas a usarlo en interiores, abre las ventanas. Y además, si intentas este método repetidas veces en un wok de teflón, puedes arruinarlo. Con uno de hierro fundido no tienes ese problema.

Como ahumar carnes con un wok

El primer paso es laminar el wok con papel aluminio.

Como ahumar carnes con un wok: Paso 1

Vierte las virutas de madera en el centro del wok.

Como ahumar carnes con un wok: Paso 2

Toma otro trozo de papel aluminio y construye un pequeño círculo con él. Esto servirá para cubrir completamente las virutas.

Como ahumar carnes con un wok: Paso 3

Mete la rejilla de alambre redonda en el interior del wok.

Coloca lo que vas a cocinar en el centro de la rejilla y luego lo cubres con más papel aluminio.

Como ahumar carnes con un wok: Paso 4

Cierra bien los extremos para que no se escape nada de humo del interior. También es recomendable colocar una tapa pesada encima.

Como ahumar carnes con un wok: Paso 5

Lleva el wok a la cocina. Presta atención y evita que el fuego queme el papel aluminio. Con este método a fuego medio los alimentos se cocinan muy bien.

Como ahumar carnes con un wok

Cuando finaliza la cocción, lleva el wok afuera y abre para obtener el premio.

Como ahumar carnes con un wok: Paso 7

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Recientemente hicimos una parrillada enorme acá en la casa. Teníamos visitas de familiares y compramos muchas carnes distintas, las marinamos y a cocinar. Ya que compramos varias cosas, les voy a enseñar cómo marinar todo de forma distinta. Además de eso, compartiré con ustedes todos los datos para hacer una parrilla perfecta, algo que recién aprendí porque nunca había hecho algo como esto por mi cuenta. Pero primero comenzaré con la marinada para chuletas de cerdo, que será agridulce porque es la mejor forma de hacerlas. Es demasiado simple, pero traten de incluir todos los ingredientes que les daré.

Ingredientes.

  • 1 kilo de chuletas ahumadas de cerdo.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de salsa teriyaki.
  • 2 cucharaditas de mostaza dulce o de miel.
  • 1 cucharada de miel.
  • 2 cucharadas de salsa agridulce.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Acá tienen el kilo de chuletas ahumadas. Las compramos del día y con buen aspecto.

Busquen un envase grande o una bolsa de cierre mágico y pongan todos los ingredientes menos las chuletas. Mezclen.

Esto no tiene ciencia. Pon las chuleta dentro de la bolsa o el envase y que se llenen de la marinada por todos lados. Yo las puse en este plato (porque eran tantas carnes que ya no teníamos donde poner todo) y luego lo tapé con un poco de plástico para cocina.

Mete en la nevera, tapadas por al menos 1 hora. Si las haces la noche anterior quedarán mucho mejores.

Observaciones.

  • Esta marinada es perfecta para cualquier corte de cerdo que quieras preparar. Si compras costillas quedarán deliciosas con esto.
  • Puedes usar chuletas que no sean ahumadas ,no hay problema, solo que tardan un poco más en estar listas.
  • No es necesario que las prepares a las brasas. En un sartén bien caliente y limpio será suficiente. Se hará una salsa a base de la marinada.