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Las tortitas de papa facilitan el trabajo de alimentar una familia con poco dinero. Se pueden comer a cualquier hora del día, e incluso congelarlas para más tarde.

Esta receta es fácil, siempre y cuando sepas algunos trucos para que salgan perfectas cada vez.

Como hacer tortitas de papa

Ingredientes

  • 1 ½ kilogramos de papas
  • 2 cebollas
  • 3 huevos grandes
  • ½ taza de harina
  • 3 cucharaditas de sal
  • Aceite

Pela las cebollas y las papas. Si parece que no caben en la parte superior de tu procesador, córtalas a la mitad, pero deja las piezas lo más grande posible para hacer tortas más resistentes cuando todo está listo.

Tritura las papas y las cebollas. Si deseas utilizar un rallador, puedes – simplemente ralla las papas como si fueran un trozo de queso. Se tarda un poco más, pero funciona bien.

Como hacer tortitas de papa: Paso 1

Coloca un paño fino en un tazón grande. Añade la cebolla y las papas y junta los extremos del paño. Quieres torcer el paño hasta que no pueda girar más. El objetivo es exprimir tanto almidón y líquido como puedas.

Como hacer tortitas de papa: Paso 2

Añade los huevos. Será fácil saber cuando se incorporaron plenamente porque las ralladuras serán brillantes otra vez. Cubrir cada ralladura con huevo es importante.

Como hacer tortitas de papa: Paso 3

Esparce harina sobre la parte superior de la mezcla, revuelve, y agrega un poco más. Si se tira todo a la vez, tendrás partes más gruesas que otras. Agrega la sal y la pimienta con el mismo método.

Como hacer tortitas de papa: Paso 4

Usando una cuchara grande, agrega media taza de mezcla en un sartén a fuego medio-bajo, con unas cucharadas de aceite. Aprieta con la cuchara para formar un disco aplanado, dejando cada tortita de 1 o 2 centímetros de espesor. Cocina durante 5 minutos por cada lado.

Como hacer tortitas de papa: Paso 5

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Una papa horneada perfecta debe ser crujiente por fuera, y suave por dentro. Una vez cortada y todavía humeante, está lista para recibir cualquier ingrediente, desde una pizca de queso hasta carne y salchichas.

Como cocinar papas con cáscara en el horno

Ingredientes

  • 1 papa por persona
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Calienta el horno a 200º C mientras preparas las papas.

Frota las papas con agua corriente y seca ligeramente. No tienes que quitar las puntas, pero recorta las imperfecciones con un cuchillo de cocina.

Como cocinar papas con cáscara en el horno: Paso 1

Frota las papas por todos lados con un poco de aceite de oliva. Es más fácil usar las manos, pero una brocha de pastelería también funciona bien. Espolvorea generosamente las papas en todos lados con sal y pimienta.

Como cocinar papas con cáscara en el horno: Paso 2

Pincha las papas en algunos lugares con los dientes de un tenedor. Esto permite la salida del vapor durante la cocción.

Como cocinar papas con cáscara en el horno: Paso 3

Puedes hornear las papas directamente sobre la rejilla del horno, o se pueden colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cocina las papas durante 50-60 minutos. Dalas vuelta cada 20 minutos más o menos y comprueba el punto de cocción perforándolas con un tenedor. Las papas se hacen cuando la piel se seca y el interior se siente completamente suave al pinchar.

Como cocinar papas con cáscara en el horno: Paso 4

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Esta es una receta para hacer papas fritas en rodajas, como las que venden empaquetadas. Tardarás sólo unos minutos.

Como hacer papas fritas en el microondas

Para comenzar, tienes la opción de pelar o no las papas, como te guste. Sin embargo, recuerda limpiar bien las verduras antes de iniciar.

Vas a necesitar una mandolina para cortar las papas en rodajas. Un cuchillo muy afilado y una mano cocinera hábil va a funcionar, y las dos son condiciones necesarias para cortar la papa en rodajas sin mandolina.

Como hacer papas fritas en el microondas: Paso 1

Coloca las rodajas de papa sobre papel para hornear.

Como hacer papas fritas en el microondas: Paso 2

Humedécelas con una gota de aceite de tu elección.

Como hacer papas fritas en el microondas: Paso 3

El siguiente paso es el creativo y más personal de todos. Tienes que sazonar las papas con cualquier tipo de salsa o aderezo que te guste. Las personas que probaron esta receta con sal de mar quedaron encantadas. También puedes usar jengibre, ajo, pimienta, queso parmesano, salsa tártara, salsas picantes, e incluso yogur.

Como hacer papas fritas en el microondas: Paso 4

Una vez que tengas la tanda de papas en rodajas lista, mételas al microondas durante 5 minutos. Esta cantidad de tiempo es un buen comienzo, pero mantente cerca para evitar que se quemen. Cocina hasta que queden ligeramente marrones y crujientes.

Como hacer papas fritas en el microondas: Paso 5

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Hace poco conseguí papitas colombianas en el mercado, todo un tesoro porque nunca se les consigue acá en Venezuela. El sabor de estas papas es delicioso, tierno, son de un color muy amarillo por dentro y cuando se cocinan son muy suaves. Son perfectas para meter al horno y hacer con todo y cáscara y así fue cómo las preparé. Son tan perfectas con con sal, pimienta y aceite de oliva estarán perfectas, pero con estas hice dos cosas más: les puse ajo y las pisé, una técnica que aprendí viendo a Jamie Oliver en la televisión que hará que la costra de afuera sea mayor y por lo tanto más crujientes, que es la mejor parte.

Son demasiado simple de hacer estas papitas colombianas pisadas al ajo. Así que aquí tienen la receta para que lo usen como acompañamiento.

Ingredientes.

  • 20 papitas colombianas (1/2 kilo aproximadamente).
  • 3 cucharadas de mantequilla o margarina con sal.
  • 6 ajos grandes.
  • Sal gruesa y pimienta.

Preparación.

Lo primero que debemos hacer es lavar las papas. No se van a pelar porque se pueden comer con la piel, pero sí se deben lavar con cuidado por la misma razón. Otra cosa de estas papas es que suelen tener un poco de raíces pequeñitas, así que vamos a quitarlas también. Las mías estaban un poco golpeadas así que algunas sí les quité piel, como pueden ver en la foto.

Ahora vamos con el aderezo. Tomamos la mantequilla y la derretimos en el microondas o una olla pequeña. Mientras pelen los ajos y los machacan. En un envase une estos dos ingredientes y también pon sal gruesa (preferiblemente porque crea mejor costra) y pimienta. Lanza ahí las papas y mezcla para que se llenen con todos los sabores. En la foto verás en el fondo lo amarillo de la mantequilla.

Ahora las ponemos en la bandeja del horno y lo prendemos a 200°C, bien alto. Mi bandeja es muy grande, pero bueno. Pon todo el líquido del marinado ahí también.

Cuando hayan pasado como 20 minutos se verán como en la foto que sigue: un poco arrugadas y estarán suaves por dentro ya. Estas se cocinan rápido porque son pequeñas. Saca del horno en este momento solo un par de minutos.

Busca un pisa papa, de esos para hacer puré. Si no tienes usa una cuchara grande, una espátula, lo que te consigas para aplastar las papas. Esto es vital para que la costra quede aún mejor. Pisa todas.

Mete al horno 10 minutos más para que queden más tostadas. Saca y sirve.

Observaciones.

  • Como te dije al principio, se pueden comer estas papas con lo que quieras. Si deseas que lleven más bien un poco de romero, también vendrán bien.
  • No tienen que ser papas colombianas, puedes usar cualquiera para esta receta, solo debes cocinar más tiempo si son más grandes. También, pica por el medio para que sean más fáciles de cocer y pisar.
  • No obvies el paso de la pisada que las hace más crujientes.
  • Usa mantequilla o margarina. No importa cuál, sabrán diferentes pero ricas ambas.
  • Si quieres una versión más ligera, usa aceite de oliva.

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Acá en casa comemos muchas papas. Al horno es la mejor forma de hacerlas y son tan versátiles que puedes ponerles las especias que te provoquen para darle distintos sabores. Estas papas que les enseñaré a hacer son muy simples, pero el ingredientes clave es el pimentón español en polvo, que es una especia que quizás conocen también como “paprika”, que es su nombre en inglés. Es deliciosa y hacen de esta receta un acompañante perfecto. Además, les cuento que esta es una de las recetas favoritas, y que probamos cuando descubrimos y compramos el pimentón en polvo. Otras opciones son hacer papas fritas al horno o cómo cocinar papas al horno con especias.

Ingredientes.

  • 6 papas medianas.
  • 3 cucharadas de mantequilla con sal.
  • 1 cucharada de pimentón español en polvo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación.

La preparación de esto es muy sencilla, así que apenas les mostraré una foto antes de llevar las papas al horno. Toma las papas, lava, pela y pica por la mitad o en cuartos si quieres que estén listas más rápido. Derrite la mantequilla, ponle el pimentón, la sal y la pimienta y echa encima de las papas.

Mete en un horno pre-calentado a 190°C por al menos una hora. Deben quedar tiernas por dentro y tostadas por fuera. El resultado final se verá más o menos como la imagen que sigue.

Observaciones.

  • Hay otro método de cocción que he probado que queda mejor. Cocina primero las papas peladas en el microondas o en agua hirviendo de forma simple, como si fueses a hacer un puré. Cuando estén tiernas, saca y pon picadas también en el horno a cocinar otros 20 minutos a unos 200°C en el horno. De esta forma quedará una costra más crocante y más tiernas por dentro, pero es un método que lleva más tiempo.
  • No es totalmente necesario que derritas la mantequilla, pero es lo ideal para que llegue a todos lados.
  • Esta receta es para dos personas si van a comer esto como único acompañante.
  • Otra forma para que tenga más costra la papa, que es la mejor parte, es que las aplastes cuando estén a medio cocer con un utensilio para puré.

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Siempre que pensamos en un acompañante se pueden ocurrir variedades en la cabeza, por ejemplo hay quienes optan cotidianamente por una ensalada, en cuestión es lo mas sano, también depende de la que nos estemos preparando, pero al hacerla sencilla es una buena forma de bajar de peso, otra gente no se conforma con vegetales de ensalada, les gustan mucho las papas que pueden ser de muchas maneras, podemos pensar en papas fritas, como también papas al horno y por última instancia en puré de papas, claro que quienes no les gusta cocinar compran un puré instantáneo y así terminan con este dilema, pero realmente no e  s nada sano, así como tampoco aporta ningún tipo de nutriente, por ende no nos conviene al menos que sea para salir del paso.

La receta que quiero aprendan a hacer es muy simple, pero puede hacerse de muchas maneras, aparte les daré algunos secretos para que logren el resultado que esperan de cada vez que la hacen.

Una de las tareas de un cocinero o una ama de casa debe hacer para ser bueno en lo que hace es combinar de vez en cuando ingredientes que vallan de algún modo perfeccionando el plato que se esta preparando.

Algunas personas cortan las papas en cuadrados no muy grandes, así tendrán un buen resultado, pero siempre y cuando pongan por debajo un poco de aceite y encima le tiren provenzal u orégano.

Otra gente prefiere la rodajas, así es como las hago en casa para un buen resultado deben poner aceite en la placa de horno las rodajas una al lado de la otra, sin que ninguna se encime, si es necesario utilizar mas de una fuente, pues entonces háganlo, por encima pueden poner provenzal o pimentón extra dulce, orégano, siempre sal.

Para mejorar el gusto y la consistencia de las papas al horno, pueden cortar finas tiras de cebolla y morón colorado poniendo todo en la misma fuente y llevándola al horno moderado durante 30 minutos o 40, siempre dependiendo de la temperatura que este maneje, pero para darles una idea mas clara cuando se habla de fuego moderado se refiere la perilla señalando al medio.

También pueden poner un chorro de aceite por encima antes de meter en el horno la fuente, si las ponen en la misma fuente donde hay carne verán que el sabor es exquisito, por eso es que se los recomiendo.